Posada Para Mira in Rincon: ‘Een familiebedrijf waar je altijd kunt aanschuiven’. Een interview met Jovianka Clarenda, de eigenaresse.
Posada Para Mira is een restaurant in de omgeving van Rincon waar bezoekers kunnen genieten van de lokale keuken en de plaatselijke lekkernijen. Het restaurant bevindt zich op de top van een heuvel en de vergezichten bieden een prachtig panorama. Het vriendelijke personeel geeft de bezoekers bovendien een warm welkom en een waar vakantiegevoel. De 46-jarige eigenaresse Jovianka Clarenda vertelt hoe het allemaal begonnen is en wat ze nog zou willen bereiken.
Para Mira verwijst onder andere naar kijken en uitzicht. Hoe wil je dat mensen Posada Para Mira zien?
De weg waaraan het restaurant ligt, heet ‘Para Mira’ en ‘Posada’ heb ik zelf toegevoegd. Het betekent de plaats waar rust is. De eetgelegenheid staat op de berg [de helling van ‘Seru Dos Pos’, red.]. Je ziet de zee, je voelt de wind en je mist hier niets! Dus ik wil vooral dat dit als een plek wordt gezien waar mensen kunnen genieten van de omgeving en tegelijkertijd heerlijk kunnen eten. En er is hier genoeg te doen. Je kunt bijvoorbeeld hele mooie wandelingen en foto’s maken en daarna uitrusten in ons restaurant. De kinderen die tijdens het bezoek aan ons restaurant al of niet na een wandeling overlopen van energie, kunnen zich uitleven op de trampolines.
Hoe kwam je op het idee?
Het was eigenlijk helemaal niet de bedoeling om een restaurant te beginnen. Vijf jaar geleden was dit de kunuku van mijn grootouders. We hielden er vooral feesten zoals de verjaardagsvieringen van onze familieleden. Al snel kregen we verzoeken van mensen die hier ook feesten wilden geven. Vervolgens gingen de mensen om me heen vragen waarom ik niet kookte, zoals mijn moeder deed. Dus van lieverlee werd het ook een plek om te eten en was het restaurant een feit. We hebben zowel plaatselijke heerlijkheden als kabritu stobá [gestoofde geit, red.], sòpi di yuana [leguanensoep, red.], als kroketten. De liefde voor deze familieplek is uiteindelijk uitgegroeid tot iets moois als Posada Para Mira.
Wie werken hier nog meer en wat is jouw rol in het geheel?
Ik ben de eigenaresse en ik kook. De rest van de familie werkt hier ook. Het is een eenmanszaak en we hebben drie mensen aan vast personeel. Soms hebben we ook stagiaires. Mijn zoon is net klaar 
met de MAVO en wil in Nederland verder studeren. Mijn dochters hebben ook in Nederland gestudeerd en werken nu in het restaurant. Daarnaast heb ik kleinkinderen, die hier vaak komen. Dus het bedrijf blijft echt in de familie.
Wat kook je als kok het liefste?
Kabritu stobá [gestoofde geit, red.] is mijn favoriet. Ik kook altijd in de ochtend. Het leuke is dat de koning en de koningin hier ook gegeten hebben. De koning at vis, hij houdt van tuna [tonijn, red.]!” Jovianka pakt het menu dat de koning at op Dia di Rincon en dat omgedoopt is in het ‘Dia di Rincon’ menu. Ze laat ook foto’s zien van het bezoek van de koning en de koningin. De gasten krijgen een eersteklas behandeling omdat de kinderen alle etiquetten hebben geleerd. Op de foto’s is te zien hoe de borden precies op dezelfde tijd worden aangeboden en hoe de serveersters netjes één hand op de rug houden.
Er lopen genoeg mensen binnen op een willekeurige woensdagmiddag en ook het feit dat het koninklijke paar het restaurant heeft bezocht, getuigt van succes. Maar waarin onderscheidt Posada Para Mira zich van andere restaurants?
We zijn helemaal lokaal! We serveren alleen maar lokaal eten en we bereiden alles op houtskool. Ook dat geeft een bijzondere smaak. De leguanen, de geiten en de vis zijn bovendien ook gewoon van hier. De vele toeristen die hier komen, eten het allemaal! Zelfs de kroketten zijn van lokaal vlees.
Dat maakt ons bijzonder en anders.
Jullie dragen bij aan de Bonariaanse economie?
Ja, zeker en dat vind ik heel belangrijk. Ik kan de man die mij elke maandag acht leguanen brengt vertrouwen. Hij krijgt daarvoor betaald en ik maak er soep van. Zo helpen we elkaar. Al zou ik graag zien dat de lokale mensen wat meer gesteund worden. De duikshops bellen me vaak om te zeggen dat er weer een groep duikers wil komen eten. Dat vind ik leuk en dan werk ik gerust een uurtje langer door.
Speelt het milieu een rol binnen je bedrijf?
Absoluut, alles is van hout. Ik vind dat niet alleen mooi en dat (de eigenaresse wijst naar de rieten bogen die het plafond versieren) komt uit Brazilie. Toen we daar op vakantie waren vond ik dat zo mooi, dat we een deel in de container hebben laten overkomen. Het is heel natuurlijk en dat hoort hier thuis. Daarnaast zijn de tafellopers van jutte en alle tafels en stoelen van hout. We zijn bovendien lid van een organisatie, waar we tips van krijgen hoe milieuvriendelijker te zijn binnen het restaurant.”
Wat wil je nog bereiken of wat zijn je toekomstdromen voor dit bedrijf?
Ik wil hutjes gaan maken! De kok wijst naar de grote plaats achter het
restaurant. Een hut of vijf zonder al te veel luxe, gewoon een beetje camperen. We zullen dan wel wat meer reclame moeten gaan maken en wat meer personeel moeten inzetten maar we zijn de ideeën al aan het uitwerken!
Heb je als eigenaar van een succesvol restaurant tips voor startende ondernemers?
Spaar voor wat je wil bereiken. Wij hebben nooit een lening bij de bank gehad. Kwam er twintig dollar binnen, dan kochten we iets voor twintig dollar. Probeer lokale mensen te betrekken en van je idee iets moois te maken. Het was nooit ons plan om een restaurant op te zetten maar we zijn er volledig voor gegaan! Op een doorweekse dag (dinsdag en donderdag is Posada Para Mira gesloten) komen er zo’n 30 mensen eten in het restaurant. In de weekenden kunnen die aantallen oplopen tot wel 70 gasten. Op zondag speelt er tevens een live band. Posada Para Mira is behalve op dinsdag en donderdag open van 11 tot 18 uur.
Tekst: Rianne van Rijswijk | Foto: Conté – OLB